Тунец: что за рыба?

Сравнительно недавно в наш рацион вошла ранее неизвестная нам рыба – тунец. Его добавляют в суши, салаты, пиццу, пироги, жарят, тушат, варят. В Стране восходящего солнца тунец едят преимущественно сырым. Производство консервы из этой рыбы было начато в начале двадцатого столетия, тогда морскую живность научились консервировать в масле, рассоле, соусе.

Сегодня тунец по пупулярности занимает второе место в мире среди морепродуктов, первенство за креветками. Про него иногда говорят, что он — ни рыба, ни мясо. В его мышцах очень много миоглобина — белка, отвечающего за доставку кислорода. Это необходимо для скоростного плавания за косяками рыб. Отсюда такой насыщенный «говяжий» цвет и структура мяса. На самом деле тунец относится к семейству скумбриевых, его длина может доходить до 300 см, а вес - до 600 кг. Он обладает множеством полезных свойств, в частности,

благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, помогает расщеплению холестерина и приводит кровообращение в норму

выводит токсины из печени,

помогает побороть повышенное АД,

способствует избавлению от кожных заболеваний

пробыв слишком долго на огне, она начинает сохнуть.

При выборе свежего мяса стоит обращать на цвет мышечной ткани. Оранжевые оттенки или насыщенные неоново-красные свидетельствуют о том, что представленная рыба может не являться тунцом или сигнализировать о неправильном способе хранения сырой рыбы и использовании пищевых красителей.