Способы замораживания рыбы

Заморозка рыбы применяется для сохранения полезных свойств и внешнего вида в процессе транспортировки на дальние расстояния. Чем быстрее осуществляется замораживание после вылова, тем лучше. Сегодня существуют различные виды заморозок.

1. Морская. От момента вылова до обработки проходит около 180 минут. Современные рыболовецкие суда оборудованы морозильными камерами. Заморозка осуществляется «на месте».

2. Береговая. Рыба в холодной морской воде отправляется на береговые заводы и там подвергается заморозке.

3. Естественная. Рыба замораживается в зимних условиях, на морозе с использованием льда и соли. Может растянуться по времени, раскладка и уборка осуществляется вручную.

4. Искусственная. Осуществляется тремя способами.

Воздушный. Осуществляется в морозильных камерах холодильников при температурах -25...-35С. Для этого рыбу, рассортированную по видам, размерам и качеству раскладывают на стеллажах слоем до 13 см.

Криогенный. замораживание в кипящем хладагенте. Замораживание рыбного продукта толщиной 1-3 см происходит за 10-15 мин.

Мокрый. В качестве жидкой среды широко используется раствор поваренной соли. Замораживание осуществляется с большой скоростью, без потери массы.

Самым технологичным и распространенным способом заморозки является шоковая. Она осуществляется в морозильных камерах с температурой до -30 С с сильным обдувом. Рыба сохраняет свой естественный вид и вкус.