Рыба насыщает организм человека полезными омега-кислотами и комплексом незаменимых витаминов. Однако из-за своего малого срока хранения зачастую нуждается в промежуточной термической подготовке перед тем, как попасть на прилавки.
Зачем замораживать рыбу?
Причина очевидна: чтобы продлить срок хранения скоропортящегося продукта и иметь возможность доставить его в отдаленные от водоемов регионы. Если процесс был осуществлен правильно — срок хранения увеличивается в десятки раз, а вкус и питательные свойства сохраняются в неизменном виде.
Как происходит процесс?
Чаще всего заморозка морепродуктов осуществляется на кораблях. Сразу после вылова и соответствующей подготовки рыба загружается в рефрижераторы и подвергается шоковой заморозке. Процесс проходит очень быстро, что позволяет сохранить витамины и микроэлементы в максимальной концентрации.
Кроме того, заморозку осуществляют на рыбоперерабатывающих комбинатах. Для этого используют мощные морозильные камеры с оптимальным температурным режимом, плиточные и воздушные аппараты шоковой заморозки.
Как выбрать хорошую мороженную рыбу?
Свежесть мороженной рыбы определить несколько сложнее, чем охлажденной. Однако и для этого существуют свои хитрости. Даже при беглом осмотре тушки можно выявить повреждения кожи и оторванные плавники. Если они есть — значит рыба ни один день лежала и успела потерять товарный вид перед тем, как ее заморозили. С опаской стоит отнестись к рыбе, которая имеет невзрачный сероватый оттенок чешуи и излишне иссушенную голову с проваленными глазами. Подобные дефекты возникают в том случае, когда тушка потеряла свою упругость вследствие неправильного хранения перед заморозкой.